常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚著無數釀酒匠人的心血。

白酒唯有傳承才夠經典。  有這樣一群人，  他們視自己是普通工人，  其實個個都是釀酒大師，  他們嚴守每道工序，一絲不茍。  我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。  糧為酒之肉，  自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。  曲為酒之骨，  制曲對白酒而言至關重要。  酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，  發酵溫度保持在46至48℃之間。  制曲匠人用幾十年的手工技藝，  給曲塊賦予了生命。

隨后將糧食與酒醅，  以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。  裝甑是釀酒的基礎和關鍵環節，  直接影響著白酒的品質，  也最考驗老匠人的技藝，  講究心平氣和，  要做到輕、松、勻、薄、準、平。  如果氣不勻，酒里就會有雜味，  裝甑人的經驗不足，  最后產出的酒起碼要少上10公斤。  裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，  每天重復3200次，鏟重達到10噸以上，  所以，他們個個練就了一身絕技。

“繭刀手”  從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，  手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。  “寒冰掌”  將手插進酒糟，  就能測出酒醅的溫度、濕度，  這一絕技即使是機器也無法替代。  經過以上幾道工序之后，就可以出酒了。  這時的酒，可是73度左右的烈酒，  酒味非常的純正。

所謂“產香靠發酵，提香靠蒸餾，  摘出好酒靠摘酒工"，  量質摘酒，又叫看花摘酒，  就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級，  講究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），  五段三關，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華”。  酒醅經過處理后，將低溫入窖，  讓發酵的過程變得更加緩慢。  發酵的時間越長，  積累的微量健康物質就越豐富。

好酒的的特點正是“三老，兩多，一少”。  三老：老窖池、老陳酒、老工藝，  兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質比較多；  一少：出酒的數量少。  一杯純糧酒背后含有多少釀酒人的心血，  世人皆知飲酒易哪知釀酒難，  一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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